Feeds:
Pos
Komentar

Indonesia is the largest maritime country in the world. Many ethnic and cultural variety in it. From Sabang to Merauke, there are some customs that are used as rules in society. Whose name could not be separated “Customary Law laot” located in the province of Aceh. In the next western part of Indonesia which is adjacent to the State of Singapore and the Indian Ocean there is the customary law inherited by the ancestors of the community. Customary law of the sea is intended to protect, maintain, and enforce marine regulations as a gap filler national positive law in the field of marine civil. Here is the structure and parts of the organization Customary Law Laot.

Special Section

I. Commander organization Laot (Sea)

In an area where fishermen and fishing communities based domiciled led by Commander Laot. What is meant by Lhok region is an area on the coast or where the fishermen are living and doing business of fishing. The Region it meant can be oriented to one village (village) beach, several village (a settlement), district or one archipelago. For the region was led by Commander Lhok Laot.

1. Depth Commander Laot (Sea)

Commander Laot consists of 3 (three) levels: (1) Commander Laot, (2) Commander Laot District and the City, (3) Commander Laot Province. First, the composition of the Commander Laot Lhok consists of: (a) 3 advisors, (b) a person chairman/chief Laot; (c) a Vice-Chairmen; (d) 1 person

secretary; (e) a person treasurer. Second, the composition of District and City Commander Laot consist of: (a) 3 advisors, (b) a person chairman / chief Laot; (c) a Vice-Chairmen; (d) a person Secretary; (e) a person treasurer. Third, the Commander of the Provincial Laot consist of: (a) 3 advisors, (b) a person chairman / chief Laot; (c) 4 Vice-Chairmen; (d) a person Secretary; (e) 1 representative secretary; (f ) 1 the treasurer, (g) 1 representative treasurer, (h) consists of the members.

2. Institute Indigenous Hukom trial Laot (Sea)

Institute proceedings Hukom customary Laot consists of: (1) institute proceedings Hukom customary Laot Lhok, (2) institute proceedings Hukom customary laôt regency and city. First, the composition of indigenous institutions Laot Lhok trial consisted of: (a) 3 advisors, (b) a person Commander Laot as chairman; (c) 1 person Vice Chairman; (d) 1 person the Secretary is not a Member; (e) Agency staff 3 people (members). Second, the order of the trial of custom hukôm laôt regencies and cities consists of: (a) 3 persons Advisor/coach (head of the Office of marine and Fishery Districts and cities; The Chairman Of The Assembly Of The Indigenous Peoples of Aceh; and chairman of All Indonesian Fishermen Association District/City), (b) 1 person Commander Laot as chairman; (c) a Vice-Chairmen; (d) 1 person is not a member and secretary of the commander Laot as members, except the Commander of Lhok Laot area of dispute is a staff of institute.

II. Functions and Duties of Chief Laot (Sea)

Commander Laot function and served as an assistant government in assisting the development of fisheries, preserving the customs, habits in fishing communities:

First, Commander Laot resolve disputes between fishermen in the working area.

Second, the District and City Commander Laot implement the settlement of disputes between two or more fishermen from Commander Laot that can not be carried out by Commander Laot is concerned, and set a custom schedule khanduri, so it does not happen khanduri was held on the same day with the District/other cities.

Third, coordinate the implementation of the Provincial Commander Laot Hukom (low of the sea) Laot customary in Aceh Province and bridging the care of the interests of fishermen in the province. In performing its functions, has the task Laot Commander, among others:

First, Maintaining and supervising the legal provisions and customs of indigenous peoples 2004 tsunami.

Second, coordinate and oversee any attempt at catching fish in the sea.

Third, completing the dispute/conflict happened among fellow members of the fishermen or his group.

Fourth, manage and organize ceremonies Laot. Fifth, Maintain / oversee that the trees on the beach do not cut down, because the fish will move away to the midlle (to be adjusted to local conditions and situations).

Sixth, is the liaison body between the fishermen and the government and Commander Commander Laot with others. Seventh, increase the living standards of fishing communities/coastal.

III. Selection Process of Commander Laot (Sea)

Chief Electoral Laot Lhok elected for as long as 8 (eight) years while the Panglima Laot Regency/City and Provincial Commander Laot selected for period of 5 years or at any time required.

To maintain the dignity of Commander Laot so selected in accordance with the period of office and if there is something for its own request or the motion of no confidence on the part of fishermen to the Commander Laot Lhok, from Commander to Commander Laot Lhok district/ city and from commender of Laot district/city for the Commander Laot NAD then this can be done by selecting the back office Laot Commander with the provisions agreed on procedures for the selection of Panglima Laot Lhok, regency / city and province. ***) 4Tata the election, as follows:

  1. Must go through the Agency Consultative / Advisory Board / Advisory Commander local Laot by forming the election committee chief Laot at each level. ***)
  2. Commander of the selection committee consists of Lhok Laot elements: (a) The handler boat 3 people, (b) figures two people fishing, (c), Muspika 3 people, (d). DKP field officer a person, (e). That the selection committee must be approved by the local subdistrict in a separate decree. ***)
  3. The Election Committee Gedit Kab/city level consists of elements (a).Gedit Lhok 3 (b).A Fisherman 2 person, (c). Muspida Ryan Seacrest continued to (d). Office of marine and Fisheries level District/City 1 person, (e).That the Election Committee should be received an endorsement by the Regent/Mayor local in a separate DECREE. * * *)
  4. Gedit Election Committee consists of the levels of NAD (a). Gedit district/city 3 persons, (b). Coordinator of The Gedit NAD, (c). Gedit NAD Advisory Board. E) That the selection committee must be approved by the Governor in a separate decree. ***)
  5.  Chief Electoral Laot just to pick one person Laot Commander. Elected chairman of the right to choose a representative, secretary and treasurer Commander of Laot at each level. ***)
  6.  For the selection of Lhok Laot Commander must know Laot District Commander, as well as the selection of Laot District Commander/Commander Laot city should know the NAD. ***)
  7. Agency Consultation / Advisory Board / Advisory as mentioned in letter A consists of 5 people to 9 people set by the board deliberations Laot local commander of the local fishermen figures are not holding positions at the local Laot Commander Executive Council. This Deliberation Agency is working to determine whether the selection of the commander’s time Laot implemented and also screen candidates Panglima Laot thus meeting the requirements to advance in the election. ***)
  8. The Governing Council formed Laot Commander of the Commander of the selection results Laot Lhok level and district/city confirmed by the Regent / Mayor and to the Commander Laot confirmed by the Governor of NAD levels through a decree. **)

IV. Customary Law and Indigenous of Laot (Sea)

1. Indigenous Hukom of Laot (Sea)

In the marine waters of Aceh province there are a number of rules for the fishing and fish. The rules remain of the customary law for fishermen who make arrests in that area.

a. Abstinence Day of Laot

1. Khanduri of Laot customary

Khanduri customs carried out no later than 3 (three) years, or depending on the deal and the ability of local fishermen, declared three days of abstinence 2004 tsunami at the event since he should be counted out khanduri Sun on the day of the sinking Sun until khanduri on the third day.

2. Friday

Friday banned heads out to 1 (one) full days (with provisions after the prayer boat heads out to but should not be allowed to conduct fishing activities. ***)

3. lebaran day of Idul Fitri

On Idul Fitri is prohibited to fish for 3 days full time limit (starting from the first day of the holiday until the day 3-day feast). ***)

4. Eidul Adha

Eidul-Adha, it is forbidden to fish during the Eidul- Adha three full days (starting from the first day of the holiday until the day 3-day feast). ***)

4. On August 17 Independence Day

On August 17 Independence Day banned from going to sea for 1 (one) full day. ***)

5. December 26

December 26 was a day of abstinence new Laot agreed in the Council Meeting Meusapat Laot Commander in Banda Aceh on December 9 to 12, 2005, to commemorate the earthquake and tsunami that occurred on December 26, 2004. Abstinence Laot December 26 for a full day.

1. Sanction

For fishermen who violate the provisions mentioned in item 1.a above, the wear sanctions as follows:

  1. All catches were confiscated. The catch is 25% to gedit and 75% for social. **)
  2. Prohibited from fishing as low as 3 (three) days and selamalamanya 7 (seven) days.

2. Indigenous of Laot (Sea)

a. Social custom

Social customs in the operation and life of fishermen, including the following:

  1. At the time of occurrence of damage to the ship/boat or other fishing equipment at the sea, they give an indication of raising the flag as a sign asking for help. For those who saw the boat’s signal comes directly approached to provide assistance.
  2. If happen of disaster fishermen drowned at sea, the boat looking for the bodies of at least one full day and if there is a boat that gets the body in the sea, the boat is obliged to take and bring the bodies ashore.

b. Custom Maintenance Environment

  1. Prohibited conduct bombing, poisoning, anesthesia, making coral reefs, and other materials that can damage the environment and other biota.
  2. Prohibited from cutting/damaging the trees on the coast of the sea like a tree arun/pine, pandanus, ketapang, mangroves and other trees that live on the beach.
  3. Prohibited to fish / other marine life is protected (dolphin-dolphins, turtles, etc.).

c. Custom Kenduri of Sea

Custom kenduri of sea in each region in the province of Aceh has its own characteristic and varies with each other according to the circumstances of each region, and continues to pay attention to the value of Islamic values.

d. Custom Items Float

Any items (boats, boat panglong, and others) who drifted at sea and found by a / fisherman, must be submitted to the Commander of the local Laot for subsequent stewardship.

Others

1. Reporting of System

  1. If a fisherman or other community members suspect that a ship/boat/other boats that entered the territorial waters of Indonesia or a special region of Aceh Province waters for fishing and the like, then it should be immediately reported to the Commander Laot and subsequently reported to the authorities.
  2. If a fisherman or other community members saw person who violates the environment in Aceh Province, then the violation must be reported to the Commander Laot and or authorities.
  3. If the arrest at sea found a particular sign has the fish (tagging) mandatory reported and handed over to the local Marine and Fisheries Agency to be researched further.

2. Transitional of Rule

  1. The provision of customary law and customary Laot must not conflict with Government Regulation and the Religion of Islam.
  2. Customary regulations in this conclusion if it is needed, can be adapted to local conditions concerned.
  3. Similarly Decision Meeting/Conference Laot Commander in Aceh to be implemented as custom content to be guided Hukom Laot in procedures and sanctions customary fishing in marine waters around the second level in the province of Aceh.

 Description:

*) First Amendment dated December 12, 2005

**) Second Amendment dated December 7, 2006

***) Third Amendment dated December 9, 2007

 

 

 

 

 

 

Iklan

Indonesia is the largest maritime country in the world. Many ethnic and cultural variety in it. From Sabang to Merauke, there are some customs that are used as rules in society. Whose name could not be separated “Customary Law laot” located in the province of Aceh. In the next western part of Indonesia which is adjacent to the State of Singapore and the Indian Ocean there is the customary law inherited by the ancestors of the community. Customary law of the sea is intended to protect, maintain, and enforce marine regulations as a gap filler national positive law in the field of marine civil. Here is the structure and parts of the organization Customary Law Laot.

Special Section

I. Commander organization Laot (Sea)

In an area where fishermen and fishing communities based domiciled led by Commander Laot. What is meant by Lhok region is an area on the coast or where the fishermen are living and doing business of fishing. The Region it meant can be oriented to one village (village) beach, several village (a settlement), district or one archipelago. For the region was led by Commander Lhok Laot.

1. Depth Commander Laot (Sea)

Commander Laot consists of 3 (three) levels: (1) Commander Laot, (2) Commander Laot District and the City, (3) Commander Laot Province. First, the composition of the Commander Laot Lhok consists of: (a) 3 advisors, (b) a person chairman/chief Laot; (c) a Vice-Chairmen; (d) 1 person

secretary; (e) a person treasurer. Second, the composition of District and City Commander Laot consist of: (a) 3 advisors, (b) a person chairman / chief Laot; (c) a Vice-Chairmen; (d) a person Secretary; (e) a person treasurer. Third, the Commander of the Provincial Laot consist of: (a) 3 advisors, (b) a person chairman / chief Laot; (c) 4 Vice-Chairmen; (d) a person Secretary; (e) 1 representative secretary; (f ) 1 the treasurer, (g) 1 representative treasurer, (h) consists of the members.

2. Institute Indigenous Hukom trial Laot (Sea)

Institute proceedings Hukom customary Laot consists of: (1) institute proceedings Hukom customary Laot Lhok, (2) institute proceedings Hukom customary laôt regency and city. First, the composition of indigenous institutions Laot Lhok trial consisted of: (a) 3 advisors, (b) a person Commander Laot as chairman; (c) 1 person Vice Chairman; (d) 1 person the Secretary is not a Member; (e) Agency staff 3 people (members). Second, the order of the trial of custom hukôm laôt regencies and cities consists of: (a) 3 persons Advisor/coach (head of the Office of marine and Fishery Districts and cities; The Chairman Of The Assembly Of The Indigenous Peoples of Aceh; and chairman of All Indonesian Fishermen Association District/City), (b) 1 person Commander Laot as chairman; (c) a Vice-Chairmen; (d) 1 person is not a member and secretary of the commander Laot as members, except the Commander of Lhok Laot area of dispute is a staff of institute.

II. Functions and Duties of Chief Laot (Sea)

Commander Laot function and served as an assistant government in assisting the development of fisheries, preserving the customs, habits in fishing communities:

First, Commander Laot resolve disputes between fishermen in the working area.

Second, the District and City Commander Laot implement the settlement of disputes between two or more fishermen from Commander Laot that can not be carried out by Commander Laot is concerned, and set a custom schedule khanduri, so it does not happen khanduri was held on the same day with the District/other cities.

Third, coordinate the implementation of the Provincial Commander Laot Hukom (low of the sea) Laot customary in Aceh Province and bridging the care of the interests of fishermen in the province. In performing its functions, has the task Laot Commander, among others:

First, Maintaining and supervising the legal provisions and customs of indigenous peoples 2004 tsunami.

Second, coordinate and oversee any attempt at catching fish in the sea.

Third, completing the dispute/conflict happened among fellow members of the fishermen or his group.

Fourth, manage and organize ceremonies Laot. Fifth, Maintain / oversee that the trees on the beach do not cut down, because the fish will move away to the midlle (to be adjusted to local conditions and situations).

Sixth, is the liaison body between the fishermen and the government and Commander Commander Laot with others. Seventh, increase the living standards of fishing communities/coastal.

III. Selection Process of Commander Laot (Sea)

Chief Electoral Laot Lhok elected for as long as 8 (eight) years while the Panglima Laot Regency/City and Provincial Commander Laot selected for period of 5 years or at any time required.

To maintain the dignity of Commander Laot so selected in accordance with the period of office and if there is something for its own request or the motion of no confidence on the part of fishermen to the Commander Laot Lhok, from Commander to Commander Laot Lhok district/ city and from commender of Laot district/city for the Commander Laot NAD then this can be done by selecting the back office Laot Commander with the provisions agreed on procedures for the selection of Panglima Laot Lhok, regency / city and province. ***) 4Tata the election, as follows:

  1. Must go through the Agency Consultative / Advisory Board / Advisory Commander local Laot by forming the election committee chief Laot at each level. ***)
  2. Commander of the selection committee consists of Lhok Laot elements: (a) The handler boat 3 people, (b) figures two people fishing, (c), Muspika 3 people, (d). DKP field officer a person, (e). That the selection committee must be approved by the local subdistrict in a separate decree. ***)
  3. The Election Committee Gedit Kab/city level consists of elements (a).Gedit Lhok 3 (b).A Fisherman 2 person, (c). Muspida Ryan Seacrest continued to (d). Office of marine and Fisheries level District/City 1 person, (e).That the Election Committee should be received an endorsement by the Regent/Mayor local in a separate DECREE. * * *)
  4. Gedit Election Committee consists of the levels of NAD (a). Gedit district/city 3 persons, (b). Coordinator of The Gedit NAD, (c). Gedit NAD Advisory Board. E) That the selection committee must be approved by the Governor in a separate decree. ***)
  5.  Chief Electoral Laot just to pick one person Laot Commander. Elected chairman of the right to choose a representative, secretary and treasurer Commander of Laot at each level. ***)
  6.  For the selection of Lhok Laot Commander must know Laot District Commander, as well as the selection of Laot District Commander/Commander Laot city should know the NAD. ***)
  7. Agency Consultation / Advisory Board / Advisory as mentioned in letter A consists of 5 people to 9 people set by the board deliberations Laot local commander of the local fishermen figures are not holding positions at the local Laot Commander Executive Council. This Deliberation Agency is working to determine whether the selection of the commander’s time Laot implemented and also screen candidates Panglima Laot thus meeting the requirements to advance in the election. ***)
  8. The Governing Council formed Laot Commander of the Commander of the selection results Laot Lhok level and district/city confirmed by the Regent / Mayor and to the Commander Laot confirmed by the Governor of NAD levels through a decree. **)

IV. Customary Law and Indigenous of Laot (Sea)

1. Indigenous Hukom of Laot (Sea)

In the marine waters of Aceh province there are a number of rules for the fishing and fish. The rules remain of the customary law for fishermen who make arrests in that area.

a. Abstinence Day of Laot

1. Khanduri of Laot customary

Khanduri customs carried out no later than 3 (three) years, or depending on the deal and the ability of local fishermen, declared three days of abstinence 2004 tsunami at the event since he should be counted out khanduri Sun on the day of the sinking Sun until khanduri on the third day.

2. Friday

Friday banned heads out to 1 (one) full days (with provisions after the prayer boat heads out to but should not be allowed to conduct fishing activities. ***)

3. lebaran day of Idul Fitri

On Idul Fitri is prohibited to fish for 3 days full time limit (starting from the first day of the holiday until the day 3-day feast). ***)

4. Eidul Adha

Eidul-Adha, it is forbidden to fish during the Eidul- Adha three full days (starting from the first day of the holiday until the day 3-day feast). ***)

4. On August 17 Independence Day

On August 17 Independence Day banned from going to sea for 1 (one) full day. ***)

5. December 26

December 26 was a day of abstinence new Laot agreed in the Council Meeting Meusapat Laot Commander in Banda Aceh on December 9 to 12, 2005, to commemorate the earthquake and tsunami that occurred on December 26, 2004. Abstinence Laot December 26 for a full day.

1. Sanction

For fishermen who violate the provisions mentioned in item 1.a above, the wear sanctions as follows:

  1. All catches were confiscated. The catch is 25% to gedit and 75% for social. **)
  2. Prohibited from fishing as low as 3 (three) days and selamalamanya 7 (seven) days.

2. Indigenous of Laot (Sea)

a. Social custom

Social customs in the operation and life of fishermen, including the following:

  1. At the time of occurrence of damage to the ship/boat or other fishing equipment at the sea, they give an indication of raising the flag as a sign asking for help. For those who saw the boat’s signal comes directly approached to provide assistance.
  2. If happen of disaster fishermen drowned at sea, the boat looking for the bodies of at least one full day and if there is a boat that gets the body in the sea, the boat is obliged to take and bring the bodies ashore.

b. Custom Maintenance Environment

  1. Prohibited conduct bombing, poisoning, anesthesia, making coral reefs, and other materials that can damage the environment and other biota.
  2. Prohibited from cutting/damaging the trees on the coast of the sea like a tree arun/pine, pandanus, ketapang, mangroves and other trees that live on the beach.
  3. Prohibited to fish / other marine life is protected (dolphin-dolphins, turtles, etc.).

c. Custom Kenduri of Sea

Custom kenduri of sea in each region in the province of Aceh has its own characteristic and varies with each other according to the circumstances of each region, and continues to pay attention to the value of Islamic values.

d. Custom Items Float

Any items (boats, boat panglong, and others) who drifted at sea and found by a / fisherman, must be submitted to the Commander of the local Laot for subsequent stewardship.

Others

1. Reporting of System

  1. If a fisherman or other community members suspect that a ship/boat/other boats that entered the territorial waters of Indonesia or a special region of Aceh Province waters for fishing and the like, then it should be immediately reported to the Commander Laot and subsequently reported to the authorities.
  2. If a fisherman or other community members saw person who violates the environment in Aceh Province, then the violation must be reported to the Commander Laot and or authorities.
  3. If the arrest at sea found a particular sign has the fish (tagging) mandatory reported and handed over to the local Marine and Fisheries Agency to be researched further.

2. Transitional of Rule

  1. The provision of customary law and customary Laot must not conflict with Government Regulation and the Religion of Islam.
  2. Customary regulations in this conclusion if it is needed, can be adapted to local conditions concerned.
  3. Similarly Decision Meeting/Conference Laot Commander in Aceh to be implemented as custom content to be guided Hukom Laot in procedures and sanctions customary fishing in marine waters around the second level in the province of Aceh.

 Description:

*) First Amendment dated December 12, 2005

**) Second Amendment dated December 7, 2006

***) Third Amendment dated December 9, 2007

 

 

 

 

 

 

Iradiasi Pangan

pangan merupakan hal yang sangat utama bagi kita semua untuk melangsungkan kehidupan kita. Kita tidak lepas dengan namanya makanan. Setiap hari tubuh kita selalu membutuhkan maknan untuk menghasilkan energi. Energy sangat bermanfaat bagi kita. Tanpa energy kita tidak bisa melakukan aktifitas rutin. Kita lihat saja Neraca Bahan Makanan 1990 yang dikeluarkan oleh Biro Pusat Statistik,di Indonesia energy berasal dari karbohidrat merupakan 72% jumlah energy rata-rata sehari yang dikonsumsi oleh penduduk. Di Negara maju seperti Amerika Serikat dan Eropa Barat lebih rendah ,yaitu rat-rata 50%. Nilai energy karbohidrat adalah 4 kkal (Almatsier,2009)

Disini saya akan membahas tentang iradiasi pangan. Mungkin kita masih tabu mendengar tentang iradiasi pangan. Iradiasi pangan merupakan cara pengawetan makanan dengan menggunakan energy elektromagnetik tertentu. Semisal adalah sinar-X,merupakan salah satu dari bentuk sinar pengion. Radioaktivitas dan sinar pengion yang berkaitan adalah sinar alfa,beta,dan gamma. Itu merupakan gambaran sekilas tentang iridiasi pangan . banyak sekali manfaat radiasi bagi kebutuhan pangan asal kita menggunkan sesuai dengan batasan yang ditentukan dan tidak menimbulkan efek toksik dan bahaya tubuh. Tujuan dari iradiasi adalah mempertahankan mutu sebuah pangan,meminimalkan kehilangan akibat kerusakan dan kehilangan,dan membasmi mikroba yang berasal dari bahan pangan  yang menimbulkan penyakit.

Penggunaan Iradiasi Pangan

Pemanfaatan praktis iradiasi pangan banyak berkaitan dengan pengawetan. Radiasi  menonaktifkan organism perusak pangan termasuk bakteri,kapang,dan khamir. Selain itu juga efektif untuk memperpanjang masa simpan sayuran dan buah segar karena membatasi perubahan hayati lazim yang berkaitan dengan pematangan,peranuman,pertunasan,dan penuaan. Misalnya,radiasi memperlambat pematangan pisang hijau,menghambat pertunasan kentang dan bawang,dan mencegah andewi dan kentang menjadi hijau. Radiasi juga membunuh organism penyebab penyakit,termasuk cacing parasit dan hama serngga yang merusak pangan yang disimpan. Seperti cara pengolahan pangan yang lain, radiasi menghasilkan perubahan kimia yang menguntungkan dalam pangan. Misalnya,radiasi melunakkan kacang-kacangan (biji kacang kering),sehingga waktu memasaknya lebih singkat. Juga meningkatkan jumlah sari buah anggur dan mempercepat pengerinagn buah phlum.

Penelitian yang dilakuakan sejak tahun 1940an selain menunjukkan manfaat iradiasi pangan,juga mengenali keterbatasan dan masalhnya. Misalnya karena radiasi cenderung melunakkan pangan,terutama buah,maka dosis radiasi yang dapatdigunakan terbatas. Selain itu,dalam beberapa jenis pangan yang diiradiasi timbul rasa dan aroma yang tidak diinginkan. Pada daging,masalah ini dapat dihindarkan bila iradiasi dilakukan pada daging beku. Namun, sampai sekarang belum ditemukan cara yang memuaskan untuk mencegah timbulnya kelainan aroma dan rasa pada hasil olah susu.

Pada pangan lain,masalah pada aroma dan rasa dapat dicegah dengan menggunakan dosis radiasi yang lebih kecil. Dosis radiasi yang kecil yang diperlukan untuk membunuh Trichinella spiralis dalam daging babi misalnya tidak mengubah aroma dan rasa.(ITB BANDUNG,1991)

Sumber :ITB BANDUNG.1991.IRADIASI PANGAN.Bandung:ITB Bandung

 

Iradiasi Pangan

pangan merupakan hal yang sangat utama bagi kita semua untuk melangsungkan kehidupan kita. Kita tidak lepas dengan namanya makanan. Setiap hari tubuh kita selalu membutuhkan maknan untuk menghasilkan energi. Energy sangat bermanfaat bagi kita. Tanpa energy kita tidak bisa melakukan aktifitas rutin. Kita lihat saja Neraca Bahan Makanan 1990 yang dikeluarkan oleh Biro Pusat Statistik,di Indonesia energy berasal dari karbohidrat merupakan 72% jumlah energy rata-rata sehari yang dikonsumsi oleh penduduk. Di Negara maju seperti Amerika Serikat dan Eropa Barat lebih rendah ,yaitu rat-rata 50%. Nilai energy karbohidrat adalah 4 kkal (Almatsier,2009)

Disini saya akan membahas tentang iradiasi pangan. Mungkin kita masih tabu mendengar tentang iradiasi pangan. Iradiasi pangan merupakan cara pengawetan makanan dengan menggunakan energy elektromagnetik tertentu. Semisal adalah sinar-X,merupakan salah satu dari bentuk sinar pengion. Radioaktivitas dan sinar pengion yang berkaitan adalah sinar alfa,beta,dan gamma. Itu merupakan gambaran sekilas tentang iridiasi pangan . banyak sekali manfaat radiasi bagi kebutuhan pangan asal kita menggunkan sesuai dengan batasan yang ditentukan dan tidak menimbulkan efek toksik dan bahaya tubuh. Tujuan dari iradiasi adalah mempertahankan mutu sebuah pangan,meminimalkan kehilangan akibat kerusakan dan kehilangan,dan membasmi mikroba yang berasal dari bahan pangan  yang menimbulkan penyakit.

Penggunaan Iradiasi Pangan

Pemanfaatan praktis iradiasi pangan banyak berkaitan dengan pengawetan. Radiasi  menonaktifkan organism perusak pangan termasuk bakteri,kapang,dan khamir. Selain itu juga efektif untuk memperpanjang masa simpan sayuran dan buah segar karena membatasi perubahan hayati lazim yang berkaitan dengan pematangan,peranuman,pertunasan,dan penuaan. Misalnya,radiasi memperlambat pematangan pisang hijau,menghambat pertunasan kentang dan bawang,dan mencegah andewi dan kentang menjadi hijau. Radiasi juga membunuh organism penyebab penyakit,termasuk cacing parasit dan hama serngga yang merusak pangan yang disimpan. Seperti cara pengolahan pangan yang lain, radiasi menghasilkan perubahan kimia yang menguntungkan dalam pangan. Misalnya,radiasi melunakkan kacang-kacangan (biji kacang kering),sehingga waktu memasaknya lebih singkat. Juga meningkatkan jumlah sari buah anggur dan mempercepat pengerinagn buah phlum.

Penelitian yang dilakuakan sejak tahun 1940an selain menunjukkan manfaat iradiasi pangan,juga mengenali keterbatasan dan masalhnya. Misalnya karena radiasi cenderung melunakkan pangan,terutama buah,maka dosis radiasi yang dapatdigunakan terbatas. Selain itu,dalam beberapa jenis pangan yang diiradiasi timbul rasa dan aroma yang tidak diinginkan. Pada daging,masalah ini dapat dihindarkan bila iradiasi dilakukan pada daging beku. Namun, sampai sekarang belum ditemukan cara yang memuaskan untuk mencegah timbulnya kelainan aroma dan rasa pada hasil olah susu.

Pada pangan lain,masalah pada aroma dan rasa dapat dicegah dengan menggunakan dosis radiasi yang lebih kecil. Dosis radiasi yang kecil yang diperlukan untuk membunuh Trichinella spiralis dalam daging babi misalnya tidak mengubah aroma dan rasa.(ITB BANDUNG,1991)

Sumber :ITB BANDUNG.1991.IRADIASI PANGAN.Bandung:ITB Bandung

 

Iradiasi Pangan

pangan merupakan hal yang sangat utama bagi kita semua untuk melangsungkan kehidupan kita. Kita tidak lepas dengan namanya makanan. Setiap hari tubuh kita selalu membutuhkan maknan untuk menghasilkan energi. Energy sangat bermanfaat bagi kita. Tanpa energy kita tidak bisa melakukan aktifitas rutin. Kita lihat saja Neraca Bahan Makanan 1990 yang dikeluarkan oleh Biro Pusat Statistik,di Indonesia energy berasal dari karbohidrat merupakan 72% jumlah energy rata-rata sehari yang dikonsumsi oleh penduduk. Di Negara maju seperti Amerika Serikat dan Eropa Barat lebih rendah ,yaitu rat-rata 50%. Nilai energy karbohidrat adalah 4 kkal (Almatsier,2009)

Disini saya akan membahas tentang iradiasi pangan. Mungkin kita masih tabu mendengar tentang iradiasi pangan. Iradiasi pangan merupakan cara pengawetan makanan dengan menggunakan energy elektromagnetik tertentu. Semisal adalah sinar-X,merupakan salah satu dari bentuk sinar pengion. Radioaktivitas dan sinar pengion yang berkaitan adalah sinar alfa,beta,dan gamma. Itu merupakan gambaran sekilas tentang iridiasi pangan . banyak sekali manfaat radiasi bagi kebutuhan pangan asal kita menggunkan sesuai dengan batasan yang ditentukan dan tidak menimbulkan efek toksik dan bahaya tubuh. Tujuan dari iradiasi adalah mempertahankan mutu sebuah pangan,meminimalkan kehilangan akibat kerusakan dan kehilangan,dan membasmi mikroba yang berasal dari bahan pangan  yang menimbulkan penyakit.

Penggunaan Iradiasi Pangan

Pemanfaatan praktis iradiasi pangan banyak berkaitan dengan pengawetan. Radiasi  menonaktifkan organism perusak pangan termasuk bakteri,kapang,dan khamir. Selain itu juga efektif untuk memperpanjang masa simpan sayuran dan buah segar karena membatasi perubahan hayati lazim yang berkaitan dengan pematangan,peranuman,pertunasan,dan penuaan. Misalnya,radiasi memperlambat pematangan pisang hijau,menghambat pertunasan kentang dan bawang,dan mencegah andewi dan kentang menjadi hijau. Radiasi juga membunuh organism penyebab penyakit,termasuk cacing parasit dan hama serngga yang merusak pangan yang disimpan. Seperti cara pengolahan pangan yang lain, radiasi menghasilkan perubahan kimia yang menguntungkan dalam pangan. Misalnya,radiasi melunakkan kacang-kacangan (biji kacang kering),sehingga waktu memasaknya lebih singkat. Juga meningkatkan jumlah sari buah anggur dan mempercepat pengerinagn buah phlum.

Penelitian yang dilakuakan sejak tahun 1940an selain menunjukkan manfaat iradiasi pangan,juga mengenali keterbatasan dan masalhnya. Misalnya karena radiasi cenderung melunakkan pangan,terutama buah,maka dosis radiasi yang dapatdigunakan terbatas. Selain itu,dalam beberapa jenis pangan yang diiradiasi timbul rasa dan aroma yang tidak diinginkan. Pada daging,masalah ini dapat dihindarkan bila iradiasi dilakukan pada daging beku. Namun, sampai sekarang belum ditemukan cara yang memuaskan untuk mencegah timbulnya kelainan aroma dan rasa pada hasil olah susu.

Pada pangan lain,masalah pada aroma dan rasa dapat dicegah dengan menggunakan dosis radiasi yang lebih kecil. Dosis radiasi yang kecil yang diperlukan untuk membunuh Trichinella spiralis dalam daging babi misalnya tidak mengubah aroma dan rasa.(ITB BANDUNG,1991)

Sumber :ITB BANDUNG.1991.IRADIASI PANGAN.Bandung:ITB Bandung

 


Sekarang ini maraknya makanan kaleng yang beredar di pasaran terutama di supermarket-supermarket. Makanan kaleng memang praktis dan banyak digemari oleh masyarakat kalangan manapun. Banyak perusahaan makanan kaleng yang berdiri berlomba lomba untuk mencari konsumen dan meningkatkan hasil produksinya. Tapi sayang,kita sebagai orang akademisi tidak tahu bagaimana sejraha makanan kaleng itu dan siapakah penemu dari makanan kaleng itu. Sekarang saya akan mencoba menjelaskan secara sinnkat makanan kaleng tersebut .

Kita kembali pada tahun 1804 pada belahan benua Eropa. Disana terdapat sesorang yang kiat mengembangkan produk komersil berupa makanan kaleng ,dia adalah Nicholas Appert. Orang yang pertama kali menemukan cara mengawetkan makanan di dalam kaleng atau istilahnya dengan pengalengan. Usahanya dimulai pada tahun 1795 dan baru membuahkan hasil Sembilan tahun kemudian pada tahun 1804.

Pada saat itu juga para ilmuwan mencoba menjelaskan mengapa makanan yang dipanaskan itu bisa awet dan saat itu pula menjadi perdebatan yang sangat ramai bagi kalangan ilmuwan. Kemudian ada seorang ilmuwan yang namanya tidak asing bagi kita yaitu Louis Gay-Lussac menjelaskan mengapa makanan yang dipanaskan bisa  awet. Lussac menjelaskan bahwa penyebab kerusakan makanan adalah adanya oksigen. dengan pemanasan,oksiden terusir keluar melalui uap air dari panas sehingga makanan jadi awet. Pernyataan Lussac tersebut salah.

Pada tahun 1861 Loui Pasteur memberikan penjelasan bahwa sebetulnya pemanasan dapat membunuh mikroba dan penutupan botol secara rapat dapat mencegah masuknya mikroba makanan. Dengan pernyataan tersebut timbulah mekanisme pengawetan makan dengan istilah pateurisasi dimana teknik tersebut melibatkan suhu yang lebih rendah dari pada suhu sterilisasi Appert. Sehingga makanan yang diawetkan dengan pateurisasi tersebut mempunyai rasa lebih enak dari cara Appert.  Kemudian teknik tersebut diaplikasikan untuk mengawetkan makanan yang bersifat asamseperti buah dan asinan.Karena secara alami produk-produk tersebut bersifat asam,yang memiliki daya bunuh terhadap mikroba sehingga tidak lagi memerlukan sterilisasi secara total. Atas karyanya yang luar biasa tersebut,pada tahun 1809 Appert menerima hadiah 1200 Franc dari pemerintah Perancis.

Fenoma ini kemudian berkembang pada Negara Inggris pada saat itu. Para ahli pangan dan industriawan mendirikan pengwetan makanan dengan menggunkan pemanasan. Lain halnya dengan Nicholas Appert yang mengawetkan makanan dengan cara mendidihknya selama berjam-jam dalam botol gelas bersih yang tertutup rapat dengan gabus. Di Inggris pada tahun 1810 Peter Durand menemukan pengawetan makanan dengan kemasan kaleng. Kemudian tahun 1851 diselenggarakan pameran makanan,mulai saat itulah makanan kaleng melambung pesat. Kemudian Angkatan Laut Inggris menginginkan makanan kaleng yang murah pada kontraktor pabrik makanan kaleng. Sehingga banyak pabrik memotong biaya pengolahan dan bahan mentah. Akibatnya mutu dari makanan kaleng tersebut menurun yang menyebabkan reputasi mkanan kaleng tersebut menurun juga.

Pada tahun 1890-an Samuel Cate Presscot dan William Lyman Underwood menjelaskan ilmiah Pasteur dengan ilmu dan teknologi modern sehingga proses sterilisasi makanan dapat dikendalikan secara baik dan tepat.

Sejak itulah di seluruh dataran Eropa dan Amerika industry makanan kalengf mulai bangkit lagi dan berkembang pesat. Kita semua berhutan budi pada bpk Nicholas Appert atas jasany. Sayangnya beliau meninggal dalam keadaan miskin,bahkan tidak sempat melihat kemenakannya yang menemukan autoklav pada tahun 1851. Proses pengalengan atau canning yang saat ini lebih dikenal dengan proses sterilisasi komersial makanan,tidak hanya mencakup makanan dalam kaleng tetapi juga meliputi makanan yang dikemas dalam botol dan dalam kemasan plastic berlaminasi yang disebut retort pouch.

 

Sumber : Winarno,F.G.1994.Sterilisasi Komersial Produk Pangan.Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama

http://nndb.com/people/718/000207097/          


Sekarang ini maraknya makanan kaleng yang beredar di pasaran terutama di supermarket-supermarket. Makanan kaleng memang praktis dan banyak digemari oleh masyarakat kalangan manapun. Banyak perusahaan makanan kaleng yang berdiri berlomba lomba untuk mencari konsumen dan meningkatkan hasil produksinya. Tapi sayang,kita sebagai orang akademisi tidak tahu bagaimana sejraha makanan kaleng itu dan siapakah penemu dari makanan kaleng itu. Sekarang saya akan mencoba menjelaskan secara sinnkat makanan kaleng tersebut .

Kita kembali pada tahun 1804 pada belahan benua Eropa. Disana terdapat sesorang yang kiat mengembangkan produk komersil berupa makanan kaleng ,dia adalah Nicholas Appert. Orang yang pertama kali menemukan cara mengawetkan makanan di dalam kaleng atau istilahnya dengan pengalengan. Usahanya dimulai pada tahun 1795 dan baru membuahkan hasil Sembilan tahun kemudian pada tahun 1804.

Pada saat itu juga para ilmuwan mencoba menjelaskan mengapa makanan yang dipanaskan itu bisa awet dan saat itu pula menjadi perdebatan yang sangat ramai bagi kalangan ilmuwan. Kemudian ada seorang ilmuwan yang namanya tidak asing bagi kita yaitu Louis Gay-Lussac menjelaskan mengapa makanan yang dipanaskan bisa  awet. Lussac menjelaskan bahwa penyebab kerusakan makanan adalah adanya oksigen. dengan pemanasan,oksiden terusir keluar melalui uap air dari panas sehingga makanan jadi awet. Pernyataan Lussac tersebut salah.

Pada tahun 1861 Loui Pasteur memberikan penjelasan bahwa sebetulnya pemanasan dapat membunuh mikroba dan penutupan botol secara rapat dapat mencegah masuknya mikroba makanan. Dengan pernyataan tersebut timbulah mekanisme pengawetan makan dengan istilah pateurisasi dimana teknik tersebut melibatkan suhu yang lebih rendah dari pada suhu sterilisasi Appert. Sehingga makanan yang diawetkan dengan pateurisasi tersebut mempunyai rasa lebih enak dari cara Appert.  Kemudian teknik tersebut diaplikasikan untuk mengawetkan makanan yang bersifat asamseperti buah dan asinan.Karena secara alami produk-produk tersebut bersifat asam,yang memiliki daya bunuh terhadap mikroba sehingga tidak lagi memerlukan sterilisasi secara total. Atas karyanya yang luar biasa tersebut,pada tahun 1809 Appert menerima hadiah 1200 Franc dari pemerintah Perancis.

Fenoma ini kemudian berkembang pada Negara Inggris pada saat itu. Para ahli pangan dan industriawan mendirikan pengwetan makanan dengan menggunkan pemanasan. Lain halnya dengan Nicholas Appert yang mengawetkan makanan dengan cara mendidihknya selama berjam-jam dalam botol gelas bersih yang tertutup rapat dengan gabus. Di Inggris pada tahun 1810 Peter Durand menemukan pengawetan makanan dengan kemasan kaleng. Kemudian tahun 1851 diselenggarakan pameran makanan,mulai saat itulah makanan kaleng melambung pesat. Kemudian Angkatan Laut Inggris menginginkan makanan kaleng yang murah pada kontraktor pabrik makanan kaleng. Sehingga banyak pabrik memotong biaya pengolahan dan bahan mentah. Akibatnya mutu dari makanan kaleng tersebut menurun yang menyebabkan reputasi mkanan kaleng tersebut menurun juga.

Pada tahun 1890-an Samuel Cate Presscot dan William Lyman Underwood menjelaskan ilmiah Pasteur dengan ilmu dan teknologi modern sehingga proses sterilisasi makanan dapat dikendalikan secara baik dan tepat.

Sejak itulah di seluruh dataran Eropa dan Amerika industry makanan kalengf mulai bangkit lagi dan berkembang pesat. Kita semua berhutan budi pada bpk Nicholas Appert atas jasany. Sayangnya beliau meninggal dalam keadaan miskin,bahkan tidak sempat melihat kemenakannya yang menemukan autoklav pada tahun 1851. Proses pengalengan atau canning yang saat ini lebih dikenal dengan proses sterilisasi komersial makanan,tidak hanya mencakup makanan dalam kaleng tetapi juga meliputi makanan yang dikemas dalam botol dan dalam kemasan plastic berlaminasi yang disebut retort pouch.

 

Sumber : Winarno,F.G.1994.Sterilisasi Komersial Produk Pangan.Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama

http://nndb.com/people/718/000207097/